CHORBA FRIK - DzCuisine

Ingrédients :

300 g de viande d’agneau
1 oignon
2 gousses d’ail
1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
2 C. à soupe de sauce tomate concentrée
2 à 3 tomates
1 bouquet de coriandre
Menthe
1 branche de céleri
3 C. à soupe d’huile
1 C. à soupe de smen
½ C. à café de poivre noir
½ C. à café de paprika
½ C. à café de cannelle
1 C. à café de Ras el Hanout
1 verre de Frik trempé dans l’eau pendant 15 mn
Sel
vous pouvez ajouter quelques légumes ; 1 pomme de terre, 1 carotte et 1 courgette.

Préparation :

Dans une marmite, coupez la viande en petits morceaux et mettez les à cuire.
Hachez dessus l’oignon et ajoutez le poivre noir, la paprika, le sel, la cannelle, la coriandre, le céleri, l’huile et le smen.
Faire revenir, ajoutez l’eau de manière à tout recouvrir.
Posez dessus un couscoussier, dans lequel vous aurez mis 2 tomates.
Quand la tomate est cuite, écrasez la au fur et à mesure.
Ajouter les pois chiches et le Frik, au bout de 15 à 20 mn la chorba est prête.
Avant de servir ajouter la coriandre coupée finement.

Salade de Chou-fleur

Ingrédients

• 1 Kg de chou-fleur
• 1 poignée d’olives noires et câpres
• 3 gousses d’ail ou d’oignons verts
• Persil
• Huile d’olive
• Vinaigre
• Sel

Préparation

Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Faites les bouillir dans de l’eau salée en lui ajoutant une C. à soupe de farine. Lorsque vous constatez que le chou-fleur est tendre, retirez le du feu et égouttez le puis laissez le refroidir.

Disposez les bouquets de chou-fleur dans un plat. Parsemez-les d’ail (râpés finement).
Arrosez les de vinaigrette, décorez les d’olives noires et persil haché.

Servez la salade de chou-fleur froide.

PLAT : CHORBA AUX CREVETTES

Ingrédients :
500 g de crevettes
1 oignon
2 tomates
2 C. à soupe de tomate concentrée
1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
2 C. à soupe d’huile
3 gousses d’ail
2 C. à soupe de vermicelle
½ C. à café de poivre noir
½ C. à café de cannelle
½ C. à café de paprika
1 bouquet de coriandre
Sel
Préparation :
Dans une marmite, couper l’oignon finement, faire revenir avec l’huile, ajouter la cannelle, le poivre noir, le paprika, le sel.
Au bout de quelques minutes couvrir d’eau, ajouter les pois chiches et laisser cuire 15 mn, ajouter les crevettes et cuire pendant 10 mn.
Verser le vermicelle, la coriandre et servir.

Recette Bekbouka

Ingrédients :

Tripes de mouton
500 g de courgettes tendres
1 gousse d’ail
1 bouquet de coriandre et persil
3 C. à soupe d’huile
½ C. à café de poivre rouge
½ C. à café de poivre noir
½ C. à café de carvi
Du sel

Préparation :

Nettoyez et lavez bien les tripes, découpez les en petits morceaux, puis mettez les dans une marmite.
Ajoutez la dersa (ail, sel, poivre noir, rouge et carvi) et l’huile et laissez revenir.
Ajoutez de l’eau jusqu’à tout recouvrir et laissez bouillir pendant 30 mn.
Ajoutez ensuite les pois chiches, et après 15 minutes ajoutez les courgettes découpées dans le sens de la longueur.
Dès la cuisson, présentez en décorant avec de la coriandre et du persil.

Chorba Bayda (blanche)

Ingrédients

* 500 g de poulet
* 1 oignon
* 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
* 2 C. à soupe d’huile
* 1 C. à soupe de smen
* 1 verre de vermicelle
* ½ C. à café de poivre noir
* ½ C. à café de cannelle
* Sel
* 1 jaune d’œuf
* Jus d’un citron
* 1 bouquet de persil

Préparation

Rincez, puis découpez le poulet en petits morceaux et mettez dans une marmite. Hachez dessus l’oignon. Ajoutez l’huile, le smen, le sel, la cannelle et le poivre noir.

Faites revenir pendant 10 mn, ajouter les pois chiches, couvrir d’eau et laisser cuire ½ heure, à la cuisson du poulet versez le vermicelle, laissez cuire 10 mn puis faire une liaison avec le jaune d’œuf et un peu de sauce , prélever le jus de citron et le persil.
Versez tout , bien mélanger et retirer la chorba du feu.